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不知大家在品茶時(shí)有沒(méi)有注意，同樣的茶，不同的人泡出來(lái)的口感不一樣。從備茶、煮水、到?jīng)_泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響。

俗話說(shuō)：“細(xì)節(jié)決定成敗?！迸莶枋羌夹g(shù)活，更是精細(xì)活。泡得好不好喝，就看你有沒(méi)有注意這些細(xì)節(jié)和方法了。今天來(lái)盤(pán)點(diǎn)泡茶中，一定要注意的小細(xì)節(jié)。

01.取茶用茶則

(相關(guān)資料圖)

現(xiàn)在泡茶，很多人都講究一切從簡(jiǎn)。尤其自己泡茶的時(shí)候，會(huì)省略很多細(xì)節(jié)。

比如很多人為了圖方便，就直接上手取茶。但是在泡茶的時(shí)候，從茶葉罐、茶袋中取茶，包括整個(gè)泡茶的過(guò)程，都不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以用手接觸茶具內(nèi)壁。手上帶有的汗、油脂、污漬等會(huì)影響茶味，即使洗了手，也不可大意哦~養(yǎng)成好的習(xí)慣，不僅干凈衛(wèi)生，對(duì)客人來(lái)說(shuō)也是一種尊敬。

02.溫杯燙壺

溫杯燙壺是泡茶前很重要的一步。“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個(gè)前提。沖泡任何一種茶葉時(shí)，都需要先用開(kāi)水將所有器皿都燙一遍，如果直接將茶湯倒進(jìn)沒(méi)有燙過(guò)的杯子里，茶湯溫度就會(huì)迅速下降，從而影響茶湯的滋味。

03.泡茶用水不能反復(fù)煮沸

有的人用開(kāi)水壺煮水，一次性煮得太多，泡到后面水溫不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對(duì)水質(zhì)不好。水中含氧量過(guò)低，活性不夠，泡出的茶口感也不佳。

泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長(zhǎng)時(shí)間沸騰。一次煮水不可過(guò)多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。

04.水溫是關(guān)鍵

水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵。以正山堂金駿眉為例，正山堂紅茶原料均采摘自高海拔原生態(tài)茶樹(shù)，具有耐高溫的特點(diǎn)，所以需要用100℃的沸水沖泡，以釋放茶葉最甘甜的口感。

05.水線的影響

“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。

以正山堂紅茶為例，在沖泡時(shí)，以逆時(shí)針沿著蓋碗杯壁環(huán)繞一圈定點(diǎn)沖泡(這里的定點(diǎn)，指的是在杯壁上的一個(gè)點(diǎn)來(lái)沖泡，而不是在蓋碗中定點(diǎn)沖泡，這樣既能欣賞到芽葉在蓋碗中的美妙姿態(tài)，也能把茶香給釋放出來(lái)）。

06.沖泡時(shí)間有講究

沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，沖泡時(shí)間要根據(jù)不同茶類而定。比如正山堂紅茶，1～3泡在3～10秒之間。以后每沖泡一泡延長(zhǎng)3～5秒，調(diào)整原則是1～12泡沖泡出的湯色基本一致。前3至5泡不宜坐杯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，避免茶湯濃厚。

坐杯時(shí)間的長(zhǎng)短可根據(jù)“觀察湯色是否迅速?gòu)谋咨l(fā)上來(lái)”的狀態(tài)來(lái)做調(diào)整。若是注入水之后，湯色迅速上升，出湯則快，反則可延長(zhǎng)坐杯時(shí)間。

07.茶湯瀝干

每次出湯時(shí)，都要注意把每一泡剩余的茶湯瀝干，以免影響下一泡茶的口感。瀝干時(shí)候，盡量用手腕的力量輕輕地把蓋碗往下斜傾斜45度，以便茶湯真正瀝干。這樣每次泡出來(lái)的茶湯色清澈不渾，香氣醇正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底軟亮鮮活，使人飲之可口，視之動(dòng)情。

泡茶很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到只要一把壺，一包茶；泡茶也很難，因?yàn)樗枰珊芏嗉?xì)節(jié)動(dòng)作構(gòu)成，一個(gè)動(dòng)作不嚴(yán)謹(jǐn)，滋味口感就會(huì)大打折扣。但是，只要我們用心，細(xì)心，泡茶水平也會(huì)逐步提高！