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  • 發(fā)布時間:2022-10-12 13:49:08
  • 來源:茶葉網(wǎng)

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祁門紅茶,中國十大名茶之一,原產(chǎn)地在安徽省南部的祁門縣,簡稱"祁紅"。


(相關(guān)資料圖)

祁門紅茶的原料選用當(dāng)?shù)?櫧葉種"制作,成品茶具有條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久的特點。

祁門紅茶以其獨特的"祁門香":似花、似果、似蜜聞名于世,位居世界三大高香名茶之首。

祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽,是英國女王和王室的至愛飲品,具有"紅茶皇后"的美稱。

1.祁門紅茶的歷史

祁門產(chǎn)茶最早可以追溯到唐朝,《茶經(jīng)》中就曾記載:"湖州上,常州次,歙州下",當(dāng)時的祁門就隸屬歙州。

直到清朝光緒年間,祁門還只產(chǎn)綠茶,并不產(chǎn)紅茶。1875年,安徽黟縣一名罷官經(jīng)商的商人因見紅茶暢銷多利,便在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊,仿"閩紅茶"制法,開始試制紅茶。

之后由于祁門一帶自然條件優(yōu)越,所制紅茶品質(zhì)超群出眾,帶動產(chǎn)地不斷擴大與產(chǎn)量的不斷提高,甚至在國際紅茶市場上也引起了極大注意。祁門紅茶的聲譽由此越來越高,日本人稱其為"玫瑰",英國商人稱之"祁門"。

2."祁門香"是如何誕生的?

"祁門香"的形成與當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)條件不無關(guān)系。

祁紅茶葉的自然品質(zhì)以安徽省祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。這一帶自然山地林木多,氣候溫暖濕潤,土層深厚,雨量充沛,云霧多,很適宜于茶樹生長。加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種:櫧葉種內(nèi)含物豐富,酶活性高,高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),從而為祁門紅茶的獨特香氣奠定了良好的基礎(chǔ)。

祁門紅茶的采制工藝精細(xì),主要分為采摘、初制和精制三個過程。一般采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵等初制工序,使祁紅的芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進行文火烘焙至干,制成紅毛茶。

紅毛茶制成后,還須進行精制,精制工序復(fù)雜,經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和,最后裝箱制成。

一般在揉捻的階段,祁門紅茶的香氣會到達頂峰。而到精制加工階段后的祁門紅茶,外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚。即便與牛奶和糖調(diào)飲,祁紅茶的香氣也是不僅不減,反而更加馥郁。

3.如何品鑒祁門紅茶?

祁門紅茶的品鑒可從形、色、香、味等多方面入手:

觀茶形

以條索緊細(xì)、勻齊為優(yōu),粗松、勻齊度差為劣。

看茶色

以烏潤,富有光澤為優(yōu),死灰、枯暗為劣。

聞茶香

以高揚馥郁為優(yōu),低悶、不純?yōu)榱印?/p>

賞茶湯

以紅艷明亮、茶湯邊緣有金圈為優(yōu),暗沉渾濁為劣。

品茶味

以醇厚、甘甜為優(yōu),苦澀、粗淡的為劣。

評葉底

葉底,以勻齊紅亮為優(yōu),花青、深暗為劣。(來源:蘇茶網(wǎng),圖來源:茶葉網(wǎng)圖庫,版權(quán)歸原作者所有)

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