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  • 發(fā)布時間:2020-02-19 13:49:40
  • 來源:普洱茶網

福鼎白茶該怎么泡,是用沸水嗎?

白茶沖泡有三要素,用對水、用沸水、快出水。前兩個與水相關的因素,不少茶友能坦然接受,可對于快出水的說法,卻有些遲疑,一茶友問:“白茶快出水,味道是不是有點寡淡?”下面我們就來看看泡飲白茶如何做到快出水?

快出水是優(yōu)質白茶的基本要求

沖泡白茶,是否需要快出水,全看白茶的內質。其中,優(yōu)質白茶的豐厚內質,決定了優(yōu)質白茶的沖泡,必須快出水。一句“優(yōu)質”的評價,背后是茶葉內數(shù)不勝數(shù)的內物質,豐厚無比的水浸出物。尤其是高山白茶,作為優(yōu)質白茶的代表,最能說明這一特點。它的茶葉嬌嫩而飽滿,包含著豐富的物質。茶葉外部,是白毫細密,額外增添了不少豐沃的茶氨酸。這些內外的物質,都需要在沸水的點化下,才會逐漸融進茶湯,造就白茶的風味。

然而,沸水加上豐厚內質,若是出水的速度隨意,坐杯悶泡,結局可并非圓滿。悶泡而出的好茶,已經生苦生澀,滋味濃釅。茶湯如此,是茶葉中的茶多酚和咖啡堿在作祟。這兩種物質,引導的是茶湯的苦澀滋味。若是沸水與茶葉的接觸時間過長,茶葉中的內物質存量豐厚,源源不斷。此時的茶湯,必然被這兩種物質侵占。苦澀,也便成了無可奈何的事情。

坐杯悶泡,是白茶鮮香醇爽表現(xiàn)的殺手。沖泡優(yōu)質白茶,唯有快出水,茶葉的內物質才能有序而適量地釋放,浸潤茶湯。茶氨酸、茶多糖、果膠物質、咖啡堿等內物質,在快出水的手法下釋放得當。茶香馥郁,湯感飽滿圓潤。故而,快出水,其實是對一杯白茶滋味的追求。

擁有優(yōu)質白茶,用沸水沖泡,并且做好快出水。如此一來,沸水一次次沖泡下。茶葉中的物質一層層釋放,每一沖的滋味都有變化。從鮮爽、清甜,到稠滑醇甘,茶香不斷蛻變。白茶的不同滋味,在茶湯中逐次蔓延,觸碰你的味蕾。每一沖的不同滋味,都順著稠柔的茶湯,將獨屬白茶的風情盡數(shù)綻放。快出水,也是對白茶品質的一次基本判定。

沖泡白茶,“快出水”有多快?

認清“快出水”對好茶表現(xiàn)的重要性,如何完美做到快出水,便是眼前的問題。許多茶友對著“快”,有著誤解。在他們眼中,從注水到出水,這個過程保持在半分鐘內,已然算快。然而,這樣的“快”,實際已經是悶泡坐杯了。白茶的快出水,從注水到出水結束,整個過程,時間不得超過7-8秒。而若是從注水完成的時間計起,出水結束的過程,則要求在5秒之內。唯有分秒必爭,快到極致,才算是白茶的快出水。

白茶中的豐厚內質,便好似一個活火山,一觸即發(fā)。唯有這精準到秒的速度,才能攔截一杯鮮香醇爽。沖泡時,單以自己心中的“快”,是不精準的。

對著時間算好速度,才能快出水!出水時,用拇指和中指按住蓋碗的碗沿,食指則搭在蓋鈕上。此時,蓋碗和碗口傾斜出一個合適的夾角。這個夾角,便能滿足茶湯快出水的要求,又能保證茶葉不會隨著茶湯傾出。算好時間,限定在須臾之間,才算得完美的快出水。

但,快出水并非沖泡白茶時從頭到尾的要求。沖泡白茶,泡到后面幾沖時,可以根據(jù)情況,適當坐杯悶茶。第五沖之后的白茶,內質已經釋放不少。此時,便可以根據(jù)自己的口味,因時適宜,選擇坐杯與否??斐鏊?,是根據(jù)白茶的內質所需要的沖泡需求。它需要極快的速度,也根據(jù)茶葉的內質有所調整。優(yōu)質白茶的快出水,拿捏得當,方有好茶。

選好白茶,備好沸水,做到快出水。夢入茶山春未回,共看雪霧翻茶甌。

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