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- 發(fā)布時(shí)間：2019-12-25 16:01:46
- 來(lái)源：小陳茶事
白茶茶事年終盤(pán)點(diǎn)，今天一次性跟您講清楚
《1》
到了歲尾，轉(zhuǎn)眼又是一年。
今年是個(gè)暖冬。
天氣一直不大冷，茶花含著花苞，遲遲未開(kāi)。
年節(jié)的意味，還未甚明顯。
馬路邊上，紫荊和美人樹(shù)的花期未過(guò)。
滿樹(shù)皆是，可愛(ài)深紅愛(ài)淺紅，繁茂的開(kāi)著花。
遠(yuǎn)望過(guò)去，如夢(mèng)似幻，繁花滿樹(shù)，充滿著浪漫的情調(diào)。
陰冷的冬天里，這在南國(guó)里開(kāi)得極為粉嫩的花，實(shí)在是城市里最好不過(guò)的裝點(diǎn)!
忘了有多久，紫荊和美人樹(shù)，花開(kāi)持續(xù)了一個(gè)多月。
平日里趕著時(shí)間，很少注意到，每天必經(jīng)的馬路旁，開(kāi)著這么好看的花。
直到了歲晚，美人花期將要結(jié)束，一年時(shí)光已經(jīng)溜走的時(shí)候。
才突然間有了時(shí)光的感覺(jué)。
又到一年辭舊迎新時(shí)，關(guān)于白茶的茶事，最好不過(guò)的就是進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。
白茶領(lǐng)域內(nèi)，關(guān)于如何選茶、泡茶、存茶的話題。
今天就來(lái)進(jìn)行，完整的解讀!
《2》
白茶的基礎(chǔ)種類(lèi)，分為三種。
分別是，白毫銀針，白牡丹，壽眉。
按以往的情況來(lái)說(shuō)，白茶的基礎(chǔ)分類(lèi)里，還包括有貢眉一類(lèi)。
但，自從2018年白茶新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施以后，貢眉定義已經(jīng)被大大縮小了。
只有群體種茶樹(shù)上采下來(lái)的白茶，才稱(chēng)作貢眉。
由此后，貢眉在白茶圈里，正式成為了小眾群體。
所以，在白茶的基礎(chǔ)種類(lèi)里，就不在格外著墨介紹它了。
下面就來(lái)正式介紹，白茶的基礎(chǔ)成員。
白茶圈里，白毫銀針有著天之驕子的美名。
茶氨酸含量遙遙領(lǐng)先，是遠(yuǎn)近有名的養(yǎng)分明星。
作為初春時(shí)，茶樹(shù)新生的第一批芽頭。
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的厚積薄發(fā)后，生育出來(lái)的新芽，額外的粗壯、飽滿，富含養(yǎng)分。
肥壯的芽頭，由5-7層的白毫層，緊緊的包裹起來(lái)。
細(xì)密的白毫，在芽頭上不留絲毫縫隙的覆蓋，毫香十足，分外清爽。
緊跟在白毫銀針之后采摘的，是白牡丹。
白牡丹，以花香出名。
特別是在新茶時(shí)期，清芬四溢、花團(tuán)錦簇般的清雅花香，分外迷人。
采摘茶樹(shù)嫰梢一芽一、二葉的白牡丹，芽頭模樣均勻，清秀嬌俏。
芽頭飽滿，葉片細(xì)嫩，整體呈現(xiàn)出芽白葉綠的狀態(tài)。
隨手取出一根專(zhuān)屬于一級(jí)白牡丹的芽與葉，持在手上，細(xì)細(xì)的觀察。
這模樣標(biāo)致的白牡丹，完全堪比是湖面上，儀態(tài)蹁躚的蜻蜓，身姿輕盈。
壽眉，屬于白茶里的高產(chǎn)大戶，春秋兩季皆有登場(chǎng)。
春壽眉，緊跟在白牡丹后采摘。
整體上，葉片依舊比較細(xì)嫩。
葉片的顏色，主基調(diào)以綠色為主，砂綠、淺綠、柳綠，鋪開(kāi)一片。
秋壽眉的采摘期，跨越的時(shí)間范圍比較廣。
今年的太姥山高山茶區(qū)上，秋白茶的采摘，從白露節(jié)開(kāi)始，持續(xù)到了寒露后。
分別不同批次采下來(lái)，制成的秋壽眉，大致上有白露壽眉、寒露壽眉兩大類(lèi)。
不同時(shí)節(jié)出產(chǎn)的壽眉，具備著不同的魅力。
這點(diǎn)，茶友們盡可在平時(shí)喝茶時(shí)，細(xì)細(xì)的去感受。
《3》
白茶的基礎(chǔ)風(fēng)味特征，是鮮醇甘爽。
從六大茶類(lèi)的橫向?qū)Ρ葋?lái)看，白茶的滋味，屬于一股清流。
由于制茶時(shí)，白茶的工藝比較特殊。
不殺青，讓茶葉內(nèi)部的活性酶，更好的保留。
不揉捻，可以讓白茶的成品散茶，以天然條形呈現(xiàn)。
白茶的整個(gè)制茶過(guò)程，基礎(chǔ)工序就只有萎凋、烘干兩個(gè)步驟。
萎凋，講究以日光萎凋?yàn)榧选?/p>
茶青鮮葉采下來(lái)后，需要及時(shí)的薄攤薄晾，茶青原料彼此之間，要避免互相交疊。
借助自然的，溫和的風(fēng)力和日光等，讓茶葉內(nèi)部多余的水分和不利物質(zhì)快速的散失。
萎凋結(jié)束后，還需要經(jīng)過(guò)文火慢烘，才能得出成品。
烘干時(shí)，不同芽頭大小、葉片薄厚的白茶，所需要的烘干要求，又有著不同。
然，不論是什么茶，烘干的最終要求，在于將白茶的含水量烘干到合格標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，最大程度的避免將茶葉內(nèi)部的養(yǎng)分破壞。
唯有如此，白茶才能夠獲得更出色的品質(zhì)。
白茶的工藝，看起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)則很考究制茶師的水平。
另外，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)樸的制茶工序，制出成品的白茶，對(duì)于原料的品質(zhì)要求嚴(yán)格。
簡(jiǎn)單的理解，像是簡(jiǎn)單的白灼海鮮，對(duì)于食材原料的新鮮度，有著很高的要求。
而白茶的品質(zhì)，與原料品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)環(huán)境，更是有著直接關(guān)聯(lián)。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
產(chǎn)區(qū)的整體環(huán)境，對(duì)白茶的品質(zhì)影響，不言而喻。
從白茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)來(lái)看，白茶圈內(nèi)公認(rèn)的最佳產(chǎn)區(qū)，是福鼎太姥山。
挑選白茶時(shí)，只有認(rèn)準(zhǔn)了好產(chǎn)區(qū)+好工藝。
才能體驗(yàn)白茶所謂的鮮醇甘爽，感官品質(zhì)基礎(chǔ)要求，是何滋味!
《4》
沖泡白茶，最佳的方式選擇是用蓋碗泡。
蓋碗的選擇，以標(biāo)準(zhǔn)器型的白瓷蓋碗為佳。
白瓷蓋碗，樣式簡(jiǎn)單、美觀、大方。
經(jīng)過(guò)上釉后的白瓷，本身質(zhì)地十分的緊密。
在用來(lái)泡茶時(shí)，不容易殘留茶垢，方便清洗。
并且，能夠更好的展現(xiàn)一款茶真實(shí)的茶香和茶味。
蓋碗泡茶時(shí)，一沖接連一沖，不斷的注水和出湯。
不同沖泡次數(shù)下，感受到的茶香和茶味，不盡相同。
能夠給喝茶的過(guò)程，帶來(lái)更豐富的愉悅感受。
蓋碗泡茶白茶，特別是沖泡品質(zhì)好一些的高山白茶時(shí)，基礎(chǔ)要點(diǎn)在于兩處。
其一，是使用沸水泡茶。
品質(zhì)好一些的白茶，哪怕芽葉再是細(xì)嫩，都不會(huì)懼怕沸水的沖泡考驗(yàn)。
就拿白毫銀針來(lái)說(shuō)吧，銀針的芽頭，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)為竹筍狀，被多層的白毫層，嚴(yán)實(shí)的守護(hù)著。
看似不起眼的白毫，具備一定的防水作用。
于是，在沖泡芽頭肥壯的銀針時(shí)，若非使用沸水沖泡，否則根本難以穿透其深層次的養(yǎng)分物質(zhì)，讓茶味物質(zhì)不好充足的釋放。
對(duì)整體的茶湯滋味而言，實(shí)在是種遺憾吶。
其二，倒出茶湯時(shí)，動(dòng)作要快速?gòu)氐住?/p>
沖泡品質(zhì)優(yōu)異的高山白茶，泡茶時(shí)間不需要過(guò)長(zhǎng)。
往往，稍微與水接觸，茶味物質(zhì)就能快速釋放。
所以，在前6、7沖左右時(shí)，茶湯倒出的速度，一定得快。
要是出湯動(dòng)作稍有延遲，就會(huì)讓茶葉內(nèi)部的物質(zhì)，過(guò)多的浸出，讓泡出來(lái)的茶湯，滋味變重變濃，變得不夠好喝。
而換作快出水的方式，則更有利茶味物質(zhì)的均勻釋放。
等喝到最后，茶味被泡淡的時(shí)候，再適當(dāng)?shù)难泳徯┰S泡茶時(shí)間，出湯快慢搭配合宜，更有利茶味的釋放!
蓋碗泡茶，倒出茶湯時(shí)，出湯動(dòng)作除了要快，還得徹底。
最好是做到，讓蓋碗內(nèi)部不留殘茶，以免下一沖重新注水沖泡時(shí)，影響了茶湯的滋味。
《5》
白茶的選購(gòu)要點(diǎn)，自然要選品質(zhì)好一些的茶。
買(mǎi)白茶時(shí)，不一定是價(jià)格越貴、年份越老、芽葉足夠細(xì)嫩，就一定是好茶。
選茶的要點(diǎn)，首先是得合適自己的喝茶口味，然后才是認(rèn)準(zhǔn)品質(zhì)。
針對(duì)這個(gè)前提，可以總結(jié)出兩點(diǎn)白茶選購(gòu)要點(diǎn)。
首先，要確保買(mǎi)到的白茶，芽頭等級(jí)相符合。
標(biāo)準(zhǔn)的福鼎銀針，模樣是一旗一槍?zhuān)考馓幱兄晕⒌男澢沁_(dá)不到鐮刀那般的彎勾狀。
選茶時(shí)，并不是所有的茶芽，都能夠充當(dāng)白毫銀針。
比如，芽頭光禿禿，白毫稀疏的“銀針”;呈現(xiàn)一輪彎月那樣，形態(tài)不正常的“銀針”等。
而品相符合要求的白牡丹，葉片一律是非常嫩的。
葉片形態(tài)整體呈現(xiàn)細(xì)窄的狀態(tài)，像是柳葉那般，葉背多白毫分布。
如果遇上一款，葉片多，并且葉片大小過(guò)于舒展，不夠精細(xì)的“白牡丹”，那很有可能，是遇上了李鬼!
其次，選購(gòu)白茶，認(rèn)真含水量合格，是很重要的前提。
作為可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的茶類(lèi)，只有在含水量合格的基礎(chǔ)上，白茶才能夠經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。
如果是干度沒(méi)有達(dá)標(biāo)的情況，那么茶葉內(nèi)部過(guò)多的水分存在，容易成為一顆定時(shí)炸彈。
后期儲(chǔ)存時(shí)，哪怕再如何的用心，干度不足的白茶，始終避免不了受潮變質(zhì)的結(jié)局。
所以，在買(mǎi)茶時(shí)，格外需要留意含水量的問(wèn)題。
最簡(jiǎn)單的，判斷白茶干度的方法，是通過(guò)手感。
干度合格的銀針，芽頭表面的白毫，摸起來(lái)是很柔順的，而芽頭尖部略微有著點(diǎn)扎手。
換作為梗葉蓬松的壽眉，則捧起一把干茶時(shí)，會(huì)發(fā)出干燥的聲響。
梗和葉干燥極了，用指腹感觸葉片的邊緣，微微還有些鋒利感。
極度酥脆的葉片，輕輕用力一碾，就容易斷裂成粉末狀。
《6》
白茶的儲(chǔ)存方法，最重要的是細(xì)心!
工藝簡(jiǎn)樸的白茶，茶葉內(nèi)部保留下了大量的活性物質(zhì)。
經(jīng)過(guò)后期的精心儲(chǔ)存下，通過(guò)酶促氧化的作用，可以不斷的促進(jìn)茶香和茶味的陳化。
白茶的儲(chǔ)存要求，從大致來(lái)看，基礎(chǔ)的要點(diǎn)有六條：
密封、避光、干燥、清潔、陰涼、適量通風(fēng)存茶。
針對(duì)存茶包裝來(lái)說(shuō)，包裝材質(zhì)的密封和避光屬性，異常的重要。
像是紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐等，由于密封屬性不佳，所以不建議用來(lái)儲(chǔ)存白茶。
長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，為了更好的陳化效果和確保存茶安全，建議采用三層包裝的方式，進(jìn)行存茶。
何為三層包裝?
指的是用瓦楞紙箱、食品級(jí)塑料袋、鋁箔袋等，經(jīng)過(guò)多層密封后，進(jìn)行存茶。
白茶的干茶，經(jīng)過(guò)鋁袋的包裝后，排擠出袋內(nèi)多余的空氣，將袋口嚴(yán)實(shí)的封緊。
再接著，套上一層塑料袋，重復(fù)上述的操作。
最后，將經(jīng)過(guò)兩層包裝的白茶，放入大小適合、厚度適中的瓦楞紙箱內(nèi)。
用膠布將紙箱的四周邊緣密封，最后，再隔墻離地的放置。
這樣的嚴(yán)實(shí)防護(hù)下，便能夠更好的確保白茶的儲(chǔ)存安全。
經(jīng)過(guò)三層包裝，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白茶，平時(shí)不便三五不時(shí)的開(kāi)箱，容易打斷茶香的聚攏，不利陳化。
為了更加的方便日常飲用，可以從中取出少量的茶，用鐵罐分裝后飲用。
將長(zhǎng)期存茶和短期存茶，區(qū)分包裝進(jìn)行儲(chǔ)存，更有利整體的存茶效果!
《7》
冬天，數(shù)九寒天里，是個(gè)蟄伏的季節(jié)。
入夜后，萬(wàn)籟俱寂。
不像夏夜，有著涼風(fēng)和蟲(chóng)鳴。
清冷的冬夜，適合圍爐夜話。
晚來(lái)天欲陰晦，寒風(fēng)習(xí)習(xí)，能飲一杯無(wú)?
此時(shí)，最好的，最舒心不過(guò)的，自然是泡一杯，鮮醇甘爽的好茶呀。
慢慢喝，慢慢品，茶香縈繞里，別有雅致!
