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有人把茶葉梗當(dāng)草，覺得茶梗應(yīng)該從茶葉里挑出來，以免影響茶的味道。有的人把茶梗視為寶，專門挑茶梗出來喝，喜歡茶梗的滋味和香氣。

(資料圖片)

茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對比較老。

對于黑茶來說，你不必對茶梗“梗梗于懷”。

1、茶梗是黑茶的“香水”

茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，黑茶在加工過程中，香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)，所以適當(dāng)?shù)牟韫Ｓ兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。

2、茶梗是黑茶的“味精”

大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉，從茶湯風(fēng)味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。

所以考慮到口感的豐富，黑茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ潜夭豢缮俚?。相關(guān)研究也證實了茶梗的作用：像茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺得黑茶更好喝。

3、茶梗還能“種花”

黑茶中的貴品茯磚茶，有一道獨特的發(fā)花工藝，這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序，因真菌呈金黃色，俗稱“金花”。要金花茂盛，茶梗是必不可少的。適量茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，而如果含梗量太低，則會因為茯茶磚身過緊而影響透氣，金花會呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。

因此，帶有茶葉梗并不是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。當(dāng)然，也不是茶梗越多越好，如果茶梗過多、過長，茶湯就會帶有粗老味。所以，我們不必對茶梗“梗梗于懷”。