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普洱熟茶，指的是采用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆、發(fā)酵、干燥等工藝制成的特種茶品，根據(jù)制作形式的不同，分為散茶、緊壓茶兩種。

普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵之后，茶性溫潤(rùn)平和，茶湯紅濃透亮，香氣馥郁，口感甜滑細(xì)膩，滋味醇厚飽滿，韻味十足。熟茶養(yǎng)胃，無(wú)苦澀味，非常適合大眾居家品飲。

一杯沖泡得當(dāng)?shù)氖觳?，湯色呈現(xiàn)出酒紅透亮的質(zhì)感，在光下如瑪瑙般剔透晶瑩，可是偏偏有茶友泡的茶湯顏色又深又濃，滋味又苦又澀，被戲稱為“醬油湯”。不知緣由的茶友還以為這是“茶的本味”，硬著頭皮往肚里咽。

(資料圖)

事實(shí)上，所謂“醬油湯”是由于沖泡不當(dāng)使得熟茶茶湯過(guò)于濃厚，顏色如醬油一般，而且滋味苦澀，嚴(yán)重影響了茶友們的品茶體驗(yàn)。今天，小編就來(lái)聊聊普洱熟茶的沖泡方法，傳授大家如何避免“醬油湯”，泡出一杯陳香濃郁又溫潤(rùn)醇和的熟普。

01撬茶要借助工具

普洱熟茶如果是緊壓茶，在沖泡前則需要先進(jìn)行撬茶。撬普洱茶有專門(mén)的工具，借助工具，掌握技巧，可以保持普洱茶的完整性，讓撬茶變得優(yōu)雅。

工欲善其事，必先利其器，撬取熟茶餅建議選擇茶錐或是茶針。同時(shí)撬茶過(guò)程中注意不要將茶葉撬的太碎，太碎的茶會(huì)使前幾泡茶湯過(guò)濃，導(dǎo)致出現(xiàn)“醬油湯”的現(xiàn)象。

02醒茶要注意時(shí)長(zhǎng)

醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶湯中會(huì)帶有一股渥堆味，醒茶可以更好喚醒茶的活性，除去熟茶里影響香氣口感的其他雜味。

醒茶可以采用干醒或濕醒的方法。所謂干醒法，就是將熟茶餅或茶磚撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中3-5天，讓茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉(cāng)味會(huì)適度消散，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。

如果是需要立即品飲，提前沒(méi)有醒茶，可采用“濕醒法”。將撬好的茶塊投入茶壺，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒，然后將茶湯倒掉，就完成了醒茶過(guò)程。濕醒時(shí)如果悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致茶葉物質(zhì)溢出過(guò)快，從而出現(xiàn)“醬油湯”，茶友們泡茶時(shí)一定要注意！

03投茶要適量

投茶量是影響茶湯濃淡的重要指標(biāo)，很多茶友容易沖泡出“醬油湯”，就是在這個(gè)環(huán)節(jié)投茶量過(guò)多，導(dǎo)致茶葉釋出物過(guò)多，茶湯過(guò)濃。

投茶量的多少是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，建議茶友憑自己口感的濃淡來(lái)調(diào)整。正常情況下，普洱熟茶與水的比例應(yīng)該在1:30到1:50之間。1:50的比例，泡出的普洱熟茶口感比較淡，而用1:30的比例泡出的普洱熟茶茶香則比較濃，香氣也比較高遠(yuǎn)。

經(jīng)常喝茶的朋友，可以準(zhǔn)備一把稱茶小秤，每次沖泡時(shí)按照茶水比例精準(zhǔn)投茶，就可以避免投茶量過(guò)大導(dǎo)致出現(xiàn)“醬油湯”的問(wèn)題。

04出湯時(shí)間的把控

沖泡熟茶時(shí)，如果出湯速度太慢，也會(huì)導(dǎo)致醬油湯的出現(xiàn)，所以沖泡時(shí)一定要把握好出湯時(shí)間。

一般把熟茶泡濃，容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，即快速注水，即泡即出，時(shí)間控制在5秒左右出湯；中段沖泡可適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，浸泡時(shí)長(zhǎng)在20秒左右；后段茶葉物質(zhì)較少，可以進(jìn)行1分鐘左右的悶泡。

每一款熟普最佳出湯時(shí)間都是有差異的，可以在參考時(shí)間的基礎(chǔ)上，通過(guò)實(shí)際沖泡后的口感來(lái)調(diào)整，從而減少出現(xiàn)“醬油湯”，獲得最佳的品飲體驗(yàn)。

05留根，還是不留？

留根泡，就是將茶葉投入壺或蓋碗中，等第一泡醒茶后，將泡開(kāi)的茶湯留一部分在泡茶容器里，不把茶湯倒干，下一次出湯繼續(xù)注水，從而保證茶湯的濃郁度。

熟茶由于經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，耐泡度會(huì)略低于生茶，所以很多茶友沖泡時(shí)都會(huì)采用留根泡的方法。泡出醬油湯，有一種可能是出湯沒(méi)有出干凈，導(dǎo)致下一泡湯色太過(guò)濃郁。

那到底應(yīng)該留根嗎？首先，頭幾泡肯定是不能留的，但是發(fā)現(xiàn)茶湯顏色和滋味變淡后，可以進(jìn)行適當(dāng)留根，延長(zhǎng)悶泡時(shí)間。這樣既能避免出現(xiàn)“醬油湯”，又能獲得最佳品飲體驗(yàn)，可謂兩全其美！

一杯茶品人生沉浮，平常心造萬(wàn)千世界。沖泡熟茶是賦予普洱熟茶第二次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友們不必心急，循序漸進(jìn)，自然能減少出現(xiàn)“醬油湯”的現(xiàn)象，從而感受到品味普洱熟茶的雅趣。

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