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  • 發(fā)布時間:2023-02-15 07:12:14
  • 來源:茶葉網(wǎng)

全球資訊:綠劍茶該如何制作?有何要求?

工藝要點

攤放


(資料圖)

鮮葉采摘后應(yīng)立即攤放,應(yīng)攤放在軟匾或篾簟上,厚度視天氣和老嫩程度而定,一般為2cm左右,使鮮葉失水均勻。

攤放地點要求蔭涼,不受陽光直射,清潔衛(wèi)生,空氣流通,無異味。

不同等級,不同品種的鮮葉要分別攤放,雨葉和上下午的鮮葉應(yīng)分別攤放,分別付制。

攤放時間,為4小時~12小時,攤放時的含水率掌握在70%左右。

殺青

在多功能名茶炒制機中進行,每槽槽溫達到130℃~140℃時投葉,每槽投葉100~150g,溫度先高后低,時間4~5分鐘。

至手捏不粘,茶香顯露時起槽攤涼。

烘二青

用烘籠進行烘焙,溫度掌握在70℃左右,掌握“恒溫、薄攤”。時間大約6~8分鐘。

烘焙時要及時翻動,烘至不粘手,有刺手感時起籠攤涼。

復(fù)炒

在名茶炒制機中進行,槽溫掌握在80℃左右,每槽投葉量100g左右,歷時6~8分鐘。

炒至茶條緊直,有八成干時起槽攤涼。

輝干

在電炒鍋中進行,鍋溫掌握在60~70℃,投葉量250g左右。手勢要輕輕抓扣,以保持芽芯筆直,綠翠,輝至手捏成粉末,含水量5.5%以下時起鍋攤涼。

整理

出鍋的茶葉在散熱后用號篩進行篩分,并結(jié)合簸、揀等手段篩去碎末,簸去片子,揀梗剔雜,分級歸堆。

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